Refogado de chuchu e quinoa

Feijão carioca, arroz integral, farofa de calabresa vegana, ovos cozidos e farinha de milho, refogado de chuchu e quinoa, banana de sobremesa.

O dia que fiz essa receita é um exemplo clássico de como podemos nos organizar na cozinha para sempre termos comida pronta. Eu sabia que no dia seguinte eu só conseguiria parar para almoçar depois das 13:30h, então na noite anterior fiz esse refogado de chuchu com quinoa e uma farofa bem completa, jantei e guardei em potes de vidro hermeticamente fechados na geladeira para o almoço do dia seguinte, junto com o feijão que já tinha pronto na geladeira.

No dia seguinte só coloquei arroz integral na panela elétrica e sai de casa, quando voltei já tinha tudo pronto e foi só esquentar e comer.

Organização é tudo!

Refogado de chuchu com quinoa

2 chuchus descascados e picados em cubos
1 tomate grande em cubos
2/3 de xícara de chá de quinoa
2 colheres de sopa de chimichurri
1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha
3 dentes de alho
1 colher de sopa de óleo de soja
Sal

Em uma panela, refogue no óleo o alho amassado. Acrescente o chuchu em cubos, o tomate, a quinoa, o chimichurri e cubra com água. Deixe cozinhar por uns 10 minutos até que a quinoa esteja macia e ligeiramente transparente. Acerte o sal e coloque a salsinha e cebolinha. Sirva.

Rendimento: 4 porções