Cercadinho de abobrinha

No prato - Arroz branco, feijão carioca, farofa da minha mãe com cenoura, milho e ervilha, cercadinho de abobrinha, alface roxa, abacaxi, suco de uva integral.

Eu adoro cozinhar coisas rápidas mas que não sejam sem graça. Essa receita é muito prática, foge do básico da abobrinha e usa poucos ingredientes, é possível faze-la em 20 minutos. Cruzei com ela em um almoço na colônia de férias em Poços de Caldas, a diferença é que a minha versão recriada vai tomate cereja.
Você pode substituir o requeijão por qualquer outra coisa, como tofupiry ou o requeijão de kefir que agregará muito mais valor nutricional e probiótico para o seu prato.

"Se for usar o requeijão industrializado procure por um requeijão de boa qualidade, geralmente são os mais caros, pois os ingredientes são realmente de requeijão e não uma mistura de soro de leite engrossado com amido e gordura vegetal."

Cercadinho de abobrinha

2 abobrinhas
200 g de requeijão de kefir (ou industrializado)
Tomates cereja
Sal

Modo de preparo
Lave a abobrinha e corte em rodelas grossas de cerca de 2 cm. Escave o centro com auxilio de uma colher de café, separe os miolos e use em outra receita ou no dia seguinte. Coloque requeijão na quantidade suficiente para cobrir o centro e termine com o tomate cereja cortado ao meio com sal. Leve a air fryer a 200ºC por uns 10 minutos ou ao forno 200ºC por +/- 35 minutos.
Rende círculos para umas 4 pessoas como acompanhamento.

"Para quem não sabe, o Kefir é uma colônia de bactérias benéficas para o intestino que fermentam o leite de vaca (ou o leite vegetal ou água com açúcar mascavo) formando um iogurte probiótico excelente para o sistema imunológico. O requeijão eu faço colocando esse iogurte em um coador de pano e deixando na geladeira por 12 horas até o soro separar."