Proteína de soja com purê de mandioquinha

Proteína de soja, salada de alface e rúcula, purê de mandioquinha, arroz e feijão preto e suco de manga.

Há quem torça o nariz para a "carne" de soja, mas provavelmente nunca a soube fazer corretamente. Ela deve ser hidratada e refogada com ingredientes saborosos: alho, azeitonas, tomate, sal, pimenta, um toque de vinagre e pimentões, por exemplo. Do contrário ficará sem gosto.

E ao contrário do que muitos pensam a proteína de soja texturizada não substitui isoladamente a carne animal em uma dieta vegetariana. Ela faz parte das opções de um cardápio veg, por conter mais da metade de seu valor nutricional em proteínas, ser livre de gorduras, rica em fibras e ter certa versatilidade no preparo.

Essa receita é um confort food, ótima para dias frios e muito fácil de fazer.

Proteína de soja com purê de mandioquinha

Para a soja:
1 xícara de proteína de soja texturizada
1/2 xícara de ervilha congelada
1 tomate em cubos
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de óleo de soja
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picados
1 colher de sobremesa de molho de pimenta
1 colher de café de cúrcuma
1 colher de sopa de vinagre de maça
Sal

Preparo:
Ferva 4 xícaras de água e deixe a soja de molho nela por uns 20 minutos. Escorra a água e com auxílio de um espremedor de batatas aperte a soja para que fique seca. Em uma panela, refogue o alho com o óleo e acrescente a soja, adicione o vinagre e mexa por uns 2 minutos até o vinagre evaporar. Coloque as ervilhas, o tomate, as azeitonas, o molho de pimenta e o sal. Deixe cozinhar até o tomate cozinhar e colorir a soja, por fim acrescente a salsinha e cebolinha e a cúrcuma.

Para o purê:
5 mandioquinhas médias
1 colher de sobremesa de manteiga
1/2 xícara de leite
Sal

Preparo:
Cozinhe no vapor as mandioquinhas e esprema. Em uma panela coloque o purê com a manteiga e o leite, acerte o sal e deixe aquecer, quando estiver cremoso está pronto.
* Para uma versão vegana, troque a manteiga por azeite de oliva e o leite de vaca por qualquer leite vegetal ou água.

Rendimento para 2 pessoas.

"E como o grão (feijão) de soja vira a "carne de soja"?
Tudo é feito industrialmente através da farinha desengordurada de soja que passa por uma série de processos, térmicos e mecânicos, dando as características do produto seco."

Imagem retirada do site da Universidade Federal do Rio Grande do Sul