Um início com berinjelas assadas

Hoje na rede o acesso a receitas vegetarianas e vídeos é enorme. E o que mais sinto falta é justamente receitas que façam o papel de prato principal para o arroz e feijão de cada dia, que é o nosso prato base. 

Vejo muitos vídeos com refeições vegetarianas e veganas estilizadas, "diferentonas" e a maioria com um toque gourmet, nada da comida básica, dia a dia, e isso não é um critica, só uma constatação pessoal.

Nesse blog, vou escrever as receitas que rolam aqui em casa, comida de verdade, vegetariana, com ingredientes da terra e muito sabor. Tudo aquilo que pode ajudar, de alguma forma, as pessoas vegetarianas, veganas ou que buscam uma alimentação mais consciente a se organizarem na rotina doméstica.
Hoje começo com uma berinjela incrivelmente simples que pode ser o "plus" da sua refeição, se você tiver feijão no freezer e ovos caipiras na geladeira, é possível fazer o arroz durante o preparo da berinjela e ainda complementar com ovos mexidos e cenoura picadinha (que você também já pode ter cozida armazenada na geladeira, se sua rotina por caótica). Se você for vegano pode substituir o ovo por tofu ou grão de bico congelado no mexido.

Berinjelas assadas na Air Fryer

Costumo pensar que alguns equipamentos na cozinha moderna se tornaram essenciais para a correria do dia a dia, a fritadeira sem óleo é um deles. Nesta receita as berinjelas ficam assadas em 15 minutos, no forno convencional levaria no minimo uns 40 minutos para termos o mesmo resultado, ainda assim é possível usá-lo.

No prato do dia rolou a berinjela, ovos mexidos com cenoura, alface, arroz e feijão. Ah, e teve figo de sobremesa e um limão na salada para ajudar a absorção de ferro!

Ingredientes:
2 berinjelas frescas
1 tomate italiano
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
4 dentes de alho amassados
2 ramos de alecrim
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Pimenta do reino
Sal

Modo de preparo:

Após higienizar todos os legumes, descasque e pique em cubos pequenos a berinjela, prefira as mais frescas pois possuem menos sementes e chances menores de terem um morador (lagarta) dentro. Despeje a berinjela picada em uma vasilha com água suficiente para cobri-la e acrescente 1 colher de sopa de sal, deixe de molho por uns 10 minutos para tirar qualquer sabor desagradável. Enquanto isso corte em cubos pequenos os pimentões e o tomate.
Passado o tempo de molho da berinjela, jogue a água fora e enxague. Acrescente os pimentões, o tomate, o alho amassado, o azeite, o alecrim, o sal e a pimenta. Misture tudo com as mãos e coloque no cesto da air fryer a 200ºC por 15 minutos. Ou asse em forno pré aquecido a 200ºC por +/- 40 minutos.