Rolo de soja

Arroz integral com cenoura, feijão carioca, salada de alface com vinagrete e rolo de soja.

Essa receita eu fiz despretensiosamente e deu super certo, os pimentões da massa deu um up na soja e ficou bem temperado. Arrisco a dizer que tentarei faze-la no natal, páscoa ou ano novo, achei que é uma receita bem gostosa e faz presença em família onívora.

Rolo de soja

300 gr de batata asterix ou mandioca
1 xícara de chá de proteína de soja texturizada
1/3 pimentão vermelho picadinho
1/3 pimentão amarelo picadinho
1/2 xícara de chá de cheiro verde (salsinha e cebolinha)
4 dentes de alho amassados
Sal
Pimenta do reino

Recheio
2 espetos de queijo coalho

Cozinhe a batata no vapor sem a casca e depois amasse com um garfo ou espremedor de batatas. Ferva água e deixe a soja de molho nela por uns 20 minutos, esprema bem a soja com espremedor e reserve. Em uma vasilha misture a batata amassada, a soja hidratada, os pimentões picados bem pequenos, o alho amassado, cheiro verde, sal e pimenta do reino. Misture tudo com as mãos até ficar homogêneo, forre uma bancada ou a pia com papel alumínio e espalhe a massa formando um retângulo. Tire o queijo coalho do palito e corte cada um em 4, espalhe o queijo na soja e com a ajuda do papel alumínio vá enrolando com cuidado a massa até formar um rolo. Transfira para uma forma ou para o cesto da air fryer, asse no forno médio até dourar (+/- 40 min) ou asse na air fryer a 180°C por uns 20 minutos.

"Eu fiz com batata, mas acho que com mandioca ele fica mais firme. Você pode trocar o recheio de queijo por tofu defumado, ou legumes em palitos já cozidos, ou uma pasta de azeitonas e tornará a receita vegana, pois o rolo já é vegan."